As pessoas têm o direito de confiar que os alimentos que comem
são seguros e adequados ao consumo. As doenças e as lesões de causadas por
alimentos são, no mínimo, desagradáveis e, nos piores casos, podem ser fatais.
Mas existem também outras consequências, a deterioração dos alimentos
representa um desperdício, é dispendiosa e pode prejudicar o comércio e a
confiança dos consumidores.
A procura de um elevado nível de proteção
da vida e da saúde humanas é um dos objetivos fundamentais
da legislação alimentar, tal como se encontra estabelecida no Regulamento (CE)
N.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril de 2004.
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